首页: 肉禽类>> 畜肉类>> 猪系列>>猪蹄髈
发布者:177517┆ 日期:发布:2013-5-1 人气:3883 收藏:0 我也收藏我要评论
猪蹄髈 肉禽类畜肉类
猪蹄髈,猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
北方所说的肘子,一般江南称蹄髈,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好,其皮厚、筋多、胶质重。。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

猪蹄髈的营养价值
蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

猪蹄髈的食用功效
猪肘味甘咸、性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪蹄髈的适用人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。
食物相克:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 
食物相克
1.与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。
2.与菊花相克:同食严重会导致死亡。
3.与羊肝相克:共烹炒易产生怪味。
4.与田螺相克:二物同属凉性,且滋腻易伤肠胃。
5.与茶相克:同食易产生便秘。
6.与百合相克:同食会引起中毒。
7.与杨梅子相克:同食严重会死亡。
8.与菱角相克:导致拉肚子、肚子痛
9.与甘草相克:会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

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